.

Här får ni ett gott, snabbt och enkelt recept:

Mexikansk kycklingenchilada
(2-4 portioner beroende på hur glupsk man är 8) )

500 g kycklingfilé
2 gula lökar
Smör- & rapsolja (eller annat stekfett)
ca 1 tsk sambal oelek
Salt
2 dl créme fraiche (eller 4 dl! gottgott…)
1 burk majs, avrunnen (250 ml)
4-6 stora tortillabröd (8 medium size funkar utmärkt)
ca 150 g riven ost

Sätt ugnen på 225 grader och strimla kycklingen tunt. Stek kycklingen i smör- & rapsolja och hacka löken. Blanda ner löken i stekpannan och låt den fräsa med. Krydda med salt och sambal oelek samt blanda ner creme fraichen och majsen. Låt röran koka några minuter innan den fördelas på tortillabröden. Rulla ihop bröden och lägg dem tätt i en ugnsform. Strö på osten och gratinera mitt i ugnen i 10 minuter. Servera gärna med avokado och minitomater. Ät och njut!

Canon EOS 450D + Canon EF 17-40mm f/4 L USM + Canon Speedlite 580EX